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Grillades sur plancha brasero dans jardin

Peut-on faire des grillades sur un brasero ?

SOMMAIRES

Faire des grillades sur un brasero associe la saveur rustique du feu ouvert au plaisir de déguster des viandes, des légumes et d’autres produits délicieusement grillés. Souvent utilisés pour créer une ambiance conviviale dans son jardin, le barbecue brasero est en réalite un produit 3 en 1 qui combine :
– Une plancha,
– Un grill pour cuire comme au barbecue,
– Un foyer pour faire une bonne flambée pour se réunir au cours des fraîches soirées d’automne.
Ce qui nous intéresse ici est de savoir si on peut faire des grillades sur un brasero dans son jardin. Dans la mesure où votre appareil est équipé d’un grill et d’une plancha, la réponse est oui. En effet, la grillade peut se faire aussi bien sur le grill ou la plancha.
La cuisson au brasero est particulièrement savoureuse.
Comme sur un barbecue, toutes les viandes peuvent y être grillées : poulet, bœuf, et même poisson. Vous avez le choix également de cuire des légumes ou tout autre aliment. Les possibilités culinaires sont vastes et diversifiées.
Parce que nous pensons que les grillades faites au brasero ont une saveur incomparable par rapport à celles faites sur un brasero au gaz ou électrique, nous ne proposons que des modèles fonctionnant au bois. Découvrez nos modèles en fonte et en acier corten avec sa patine rouille naturelle.
Pour savoir tout ce que le brasero peut vous apporter en termes de cuisson des aliments et surtout comment réussir ses grillades au brasero, lisez notre article.

Quel bois choisir pour faire des grillades sur un brasero ?

Le choix du bois pour réussir une grillade sur un brasero placé dans son jardin est essentiel pour donner à vos grillades une saveur caractéristique et délicieuse. Différents types de bois offrent des saveurs distinctes, ce qui vous permet de personnaliser vos grillades en fonction de vos préférences gustatives.
Quelle que soit l’essence de bois choisi, il doit être sec et bien vieilli avant d’être utilisé pour la cuisson au brasero. Vous pouvez acheter du bois de qualité pour la cuisson au barbecue dans de nombreux magasins d’alimentation en plein air ou de barbecue spécialisés. Assurez-vous également de ne pas utiliser de bois traité chimiquement, de bois peint ou de bois provenant de sources toxiques, car cela pourrait contaminer vos aliments.
En règle générale, il est préférable d’éviter les résineux comme l’épicéa et le pin. En effet, ce combustible s’allume difficilement et le feu est compliqué à maintenir.

Privilégiez les bois durs

  • Densité et durabilité :

Les bois durs, tels que le chêne, le hickory, le noyer et le mesquite, sont plus denses que les bois tendres. Leur densité leur permet de brûler lentement et de maintenir une température de cuisson plus constante, ce qui est essentiel pour faire et réussir des grillades sur un brasero.

  • Saveur distincte :

Les bois durs ont des saveurs distinctes qui se transmettent aux aliments pendant la cuisson. Chacun de ces bois confère une saveur unique à la viande, ce qui permet de personnaliser le goût de vos grillades en fonction de vos préférences.

Evitez les bois tendres

Ils ne conviennent absolument pas pour alimenter des feux en raison d’une caractéristique clé : leur teneur élevée en sève brute. Cette particularité entraîne une combustion trop rapide, une production excessive de fumée et une odeur désagréable. Ces essences de bois sont donc à proscrire quand on envisage de faire des grillades sur un brasero.

La saveur unique des grillades au brasero

Le brasero, avec son foyer en bois ou en charbon, produit une chaleur intense qui permet de griller, rôtir ou fumer les aliments de manière exceptionnelle. Les flammes dansantes et la chaleur rayonnante confèrent aux viandes, aux légumes et aux fruits des arômes et des textures inimitables. Il existe d’ailleurs de nombreuses recettes au brasero pour profiter pleinement de cette saveur si particulière qui rappelle les bons moments passés entre amis ou en famille dans le jardin.
Les adeptes du barbecue le savent bien : la cuisson au feu de bois donne un goût fumé et caramélisé aux aliments qui les rendent irrésistibles. Que vous cuisiniez dans votre jardin ou sur votre terrasse, vous découvrirez que chaque recette devient une aventure gustative unique. Alors, explorez de nouvelles recettes, expérimentez avec des marinades et des assaisonnements.

Une variété d'aliments à griller sur un brasero

Vous pouvez cuisiner une grande variété d’aliments : des légumes aux viandes en passant par les fruits de mer. Cela vous permet de créer des repas équilibrés.

Grillades de viande sur un brasero

  • Steaks : les steaks de bœuf, tels que le filet mignon, la côte de bœuf, le faux-filet et la bavette, sont parfaits pour la cuisson au brasero. Vous pouvez les assaisonner simplement avec du sel et du poivre ou utiliser des marinades pour plus de saveur.
  • Côtelettes d’agneau : les côtelettes d’agneau sont délicieuses grillées sur cet outil de cuisson. Elles sont souvent aromatisées avec des herbes fraîches et de l’ail.
  • Porc : les morceaux de porc comme les côtelettes, les filets ou les épaules sont excellents pour la grillade. Une marinade à base de moutarde, de miel et d’herbes peut ajouter de la saveur.
  • Poulet : les morceaux de poulet, comme les cuisses, les ailes, les poitrines et les pilons, sont parfaits pour la cuisson avec cet outil de cuisson. Vous pouvez les mariner dans une sauce à base de citron, d’ail et d’herbes de Provence.
  • Brochettes : préparez des brochettes de viande en alternant des morceaux de bœuf, de poulet, de porc ou même de saucisses avec des légumes pour une option de grillade variée.
Viande à grillade sur brasero
Faire des grillades de viande sur le grill du brasero

Des poissons à griller

  • Saumon : le saumon est excellent quand il est grillé. Assaisonnez-le avec des herbes fraîches, du citron et de l’huile d’olive.
  • Thon : les steaks de thon sont parfaits pour la grillade et peuvent être marinés avec du soja, du gingembre et de l’ail pour une saveur asiatique.
  • Crevettes: les crevettes grillées sont délicieuses et se marient bien avec des marinades à base d’ail, de citron et de paprika.
  • Truite : les filets de truite peuvent être grillés avec des herbes fraîches, de l’ail et du beurre pour une saveur délicieuse.
  • Calmars et poulpes : les calmars et les poulpes grillés sont tendres et savoureux. Ils peuvent être assaisonnés avec de l’ail, du persil et de l’huile d’olive.
Filet de poisson grillé au brasero

Grillades de légumes

Faire des grillades de légumes au brasero en plein air dans son jardin est une excellente façon de les préparer, car cela leur donne une saveur délicieusement fumée et une texture légèrement croustillante.

  • Poivrons : en grillades, les poivrons rouges, verts, jaunes ou orange grillés deviennent doux et légèrement caramélisés. Vous pouvez les couper en lanières ou en quartiers pour les griller.
 
  • Courgettes : les courgettes coupées en rondelles ou en longues bandes sont parfaites pour la grillade. Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes fraîches.
 
  • Aubergines : les aubergines grillées ont une saveur fumée délicieuse. Coupez-les en rondelles ou en longues tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et d’ail, et faites-les griller.
Légumes grillés au brasero
Les braseros sont parfaits pour faire griller des légumes
  • Champignons : les champignons portobello sont particulièrement adaptés à la grillade, mais vous pouvez aussi griller des champignons blancs ou d’autres variétés. Assaisonnez-les avec de l’ail, du persil et de l’huile d’olive.
  • Maïs : les épis de maïs grillés sont un favori estival. Vous pouvez les griller avec leur enveloppe ou les éplucher, puis les badigeonner de beurre et de sel.
  • Oignons : les oignons rouges, blancs ou jaunes coupés en rondelles épaisses sont excellents pour vos grillades. Ils deviennent doux et caramélisés lorsqu’ils sont grillés.
  • Brocoli : les bouquets de brocoli grillés prennent une saveur fumée délicieuse. Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail et du citron.

Faire sa grillade sur la plancha de votre brasero

Que ce soit pour la viande, le poisson ou les légumes, les braseros vous offrent la possibilité de faire des grillades sur le grill ou sur la plancha.
Les grillades à faire à la plancha sont un excellent moyen de profiter des avantages d’une plaque chauffante tout en bénéficiant de la saveur de la cuisson au feu ouvert.

N’oubliez pas de badigeonner les légumes d’huile d’olive ou d’une marinade de votre choix avant de les griller pour les empêcher de coller au grill et pour ajouter de la saveur. Surveillez la cuisson pour éviter que les légumes ne deviennent trop carbonisés. Les légumes grillés peuvent être servis en accompagnement ou utilisés dans des salades, des sandwichs, des pâtes ou des plats de riz pour ajouter une touche de saveur fumée.

Que ce soit pour faire des grillades de viande, de poisson ou de légumes sur le grill  ou la plancha, n’oubliez pas de préchauffer votre brasero, de le graisser légèrement avant la cuisson, et de surveiller attentivement la cuisson pour éviter de surcuire la viande ou le poisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les viandes sont cuites à la température désirée. Avec un peu de pratique, vous pourrez créer des repas grillés délicieux et mémorables.

Les étapes clés pour réussir les grillades sur un brasero

  • Préparer le brasero : assurez-vous qu’il est propre et que la grille de cuisson est en bon état. Préchauffez-le pour obtenir une surface de cuisson chaude et prête à l’emploi.
  • Utiliser du bois de chauffage de qualité : choisissez du bois sec de qualité pour alimenter votre appareil de cuisson. Le type de bois que vous utilisez peut affecter le goût de vos grillades. Préférez du bois naturel. 
  • Maîtriser la chaleur : régulez la chaleur en ajoutant ou en retirant des morceaux de bois ou de charbon de bois. Plus de combustible signifie plus de chaleur.
  • Sécurité et protection d’abord : veillez à utiliser des gants résistants à la chaleur lorsque vous manipulez la plaque de cuisson ou les braises chaudes.
  • Vigilance constante : ne laissez jamais cet outil de cuisson sans surveillance pendant la préparation. Vos aliments peuvent griller rapidement, alors restez vigilant.
  • Varier les recettes : expérimentez avec différentes marinades, épices, et recettes pour ajouter de la variété à vos barbecues.
  • Nettoyer après usage : après avoir cuisiné, nettoyez-le avec du vinaigre blanc pour qu’il soit prêt pour la prochaine utilisation. Évitez les produits chimiques trop abrasifs.

Côte de boeuf grillé sur brasero

Ingrédients

  • 1 côte de bœuf épaisse
  • Sel marin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d’olive extra vierge
  • Herbes fraîches (thym, romarin, persil etc…) pour l’assaisonnement
  • Gousse d’ail (facultatif)
  • Herbes de Provence (facultatif)

Instructions de préparation

  • Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
  • Préchauffez-le à feu moyen élevé (environ 200 à 250°C).
  • Pendant le préchauffage, assaisonnez généreusement la côte de bœuf des deux côtés avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches hachées et de l’ail écrasé pour plus de saveur.
  • Badigeonnez légèrement la côte de bœuf avec de l’huile d’olive extra vierge pour l’aider à ne pas coller au grill.
  • Lorsque le brasero est prêt, placez la côte de bœuf sur le grill directement au-dessus des braises chaudes.
  • Faites griller la côte de bœuf pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, selon l’épaisseur de la viande et la chaleur de votre appareil. Pour une cuisson saignante, réduisez le temps de cuisson à 3-4 minutes de chaque côté.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson à point, la température devrait être d’environ 55-57°C. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 50-52°C.
  • Retirez la côte de bœuf du grill et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet aux jus de viande de se redistribuer, garantissant une viande plus juteuse.
  • Tranchez la côte de bœuf en portions épaisses et servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme des légumes grillés, des pommes de terre au four ou une sauce au choix.

Consignes de sécurité pour faire des grillades au brasero dans son jardin

Lorsque vous utilisez un brasero pour faire des grillades en plein air, dans votre jardin par exemple, il est essentiel de prendre des mesures de sécurité pour prévenir les accidents. Il serait regrettable qu’un moment convivial soit gâché par un accident.

  • Placez l’appareil sur une surface plane, stable et non inflammable, telle qu’une terrasse en béton ou un sol de jardin dégagé. Évitez les zones herbeuses, boisées ou avec des pavés en pierre.
  • Assurez-vous qu’il est à une distance sécuritaire d’objets inflammables tels que les meubles de patio, les arbres, les arbustes et les bâtiments.
  • Gardez une distance de sécurité entre le brasero et les personnes (y compris les enfants et les animaux domestiques). Un rayon de 3 mètres est généralement recommandé.
  • Portez des gants de protection thermique pour manipuler les ustensiles chauds et la grille.
  • Utilisez des pinces longues pour retourner les aliments sur la grille à distance sécuritaire.
  • Ne laissez jamais votre appareil sans surveillance pendant la cuisson.
  • Une fois la cuisson terminée, assurez-vous d’éteindre complètement le feu en éteignant tous les charbons ou en éloignant le bois du brasero.
  • Videz les cendres et les débris chauds dans un récipient métallique résistant à la chaleur et éloigné des objets inflammables.

En suivant ces instructions de sécurité, vous pouvez profiter en toute sécurité de la cuisson au brasero en plein air tout en minimisant les risques d’incendie et d’accidents. Soyez toujours attentif et responsable lorsque vous utilisez un brasero pour des grillades.

Peut-on faire cuire des grillades sur un brasero ? bien sûr que oui !
Vous l’avez compris, cet appareil de cuisine en extérieur offre une expérience de préparation en plein air dans votre jardin totalement unique. Vous pouvez préparer une grande variété de délicieuses recettes pour ravir vos papilles et celles de vos invités.
Maintenant, vous avez toutes les clés en main pour préparer de délicieuses recettes de grillades, bon appétit !

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